Отзывы (11)

24

Приготовил : Nufica

12.01.2015 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Фытыр — не просто слоеный пирог, а божественная вкуснятина, вкус и аромат которой не передать словами… Нежный, тающий во рту, а крем — просто объедение, советую всем обязательно его попробовать!

Как приготовить «Фытыр по-египетски»

Дрожжи смешиваем с теплым молоком, добавляем сахар и оставляем на 10 минут. Дрожжи должны «ожить», начать пениться и шипеть. Это значит, они действуют! Если этого не случилось — дрожжи плохие!

К дрожжам и молоку добавляем яйцо и соль.

Постепенно просеиваем муку, мне хватило ровно 3 стаканов. Замешиваем тесто.

Выкладываем на стол, присыпанный мукой и месим. Получается крутое, не липкое тесто.

Колобок теста делим на две ровные части.

Каждую часть раскатываем как можно тоньше, но оно не должно порваться. Это достаточно трудоемко, так как тесто тугое.

Сливочное масло размягчить и намазываем им обильно каждый пласт теста и сворачиваем в плотный рулет.

Заворачиваем в улитку. Так делаем с обеими частями теста. Заворачиваем в пакеты (по отдельности) и убираем в холодильник на 2-4 часа. У меня они были 3 часа — этого достаточно. Улитки выросли немного, раздулись.

Пока они расстаиваются, варим крем, египтяне называют его «магилябия» По сути, обычный заварной крем, весьма сладкий, но — тесто ведь пресное и тут сразу наступает гармония! Итак, смешиваем сахар, крахмал, яйцо, ванильный сахар и 0,5 стакана молока.

Размешиваем до однородности, чтобы все смешалось, оставшиеся 1,5 стакана молока нагреть, но не кипятить, вливаем яично-сахарную смесь в горячее молоко и все размешиваем венчиком, чтобы не было комков. Варим несколько минут до загустения.

Итак, достаем наших улиток через 3 часа, вот они немного раздулись, ожили.

Каждую улитку раскатываем в круг диаметром примерно 28 см. Первый круг может быть чуть меньше, чем второй, который будет верхом пирога. перекладываем в форму — она может быть 24-28 см. Я взяла разъемную 24, но и в стеклянной на 28 будет отлично! Делаем высокие бортики.

Выкладываем крем в форму, он должен остыть и стать густым!

Сверху выкладываем второй пласт теста и подворачиваем под первый, как бы укрывая!сверху смазываем желтком и делаем несколько проколов вилкой — чтобы выходил воздух! Выпекаем 30 минут при 200 градусах.

Вот готовый пирог. Его надо полностью остудить и только тогда резать! Но сразу скажу — в теплом виде он намного вкуснее.

Египетский пирог «Фытыр»

При выпечке получается множество тончайших слоев, пропитанных сливочным маслом, а сверху пирог покрывается хрустящей корочкой. Внутри нежная начинка из заварного крема Магалябия. Очень сложно остановиться на одном кусочке – рука так и тянется за следующим!

Ингредиенты для теста:

• Молоко теплое – 200 г
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 330 г
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Дрожжи сухие – 1 ч. л. (без горки)
• Сливочное масло – 160 г

Для крема Магалябия:

• Молоко – 400 г
• Крахмал (у меня кукурузный) – 3 ст. л.
• Сахар – 120 г
• Яйцо – 1 шт.
• Ванильный сахар – 10 г

Для смазывания:

• Желток – 1 шт.
• Молоко – 1 ст. л.

Приготовление пирога:

1. Растворить сахар и дрожжи в теплом молоке. Добавить соль, яйцо, хорошо перемешать. Постепенно просеивая муку, замесить мягкое эластичное тесто. Вымесить тесто в течение 10 минут, старайтесь не добавлять много муки, чтобы тесто не было забитым.
2. Разделить тесто на 2 части – одна чуть поменьше, другая чуть побольше. У меня одна часть 300 г, вторая 270 г. Взять одну часть теста и раскатать ее очень тонко, можно растянуть руками. Щедро смазать сливочным маслом. Свернуть в ролл, а ролл в улитку. Затянуть ее в пищевую пленку и убрать в холодильник. Тоже самое сделать со второй частью теста. Оставить улитки в холодильнике на 3-4 часа, масло за это время хорошо схватится.
3. Тем временем нужно приготовить заварной крем Магалябия. Смешать яйцо с крахмалом и сахаром, добавить немного молока и перемешать до полной однородности, чтобы не было комочков крахмала. Добавить остальное молоко, поставить на огонь и варить крем до загустения, постоянно помешивая.
4. В готовый крем добавить ванильный сахар, накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить до полного остывания.
5. Теперь займемся тестом, улитку поменьше раскатываем в круг диаметром 30-31 см. Выкладываем на пергамент, сверху выкладываем остывший крем. Вторую улитку, которая побольше, раскатать в круг диаметром 35 см. Накрыть ею крем, края завернуть под первый круг теста.
6. Пирог смазать сверху желтком, смешанным с 1 ст. л. молока. Сделать проколы вилкой по всей площади пирога. Выпекать 35-40 минут в заранее прогретой до 180 градусов духовке. Если пирог слишком быстро румяниться, то можно прикрыть его сверху фольгой.
7. Пирог можно кушать в теплом виде, а можно дождаться, пока он остынет, и крем внутри загустеет. Можете посыпать сверху сахарной пудрой.

Фытыр по-египетски (пошаговый рецепт с фото)

1) Замешиваем тесто: всыпаем дрожжи, молоко (обязательно до теплого состояния подогреть), соль, муку. Я замешивала в комбайне. Сахар не добавляется. 2) Полученное мягкое тесто сразу делим на два кусочка и каждый из них тонко раскатываем.

3) Раскатанные пласты смазываем размягченным сливочным маслом. Не растопленным, а именно размягченным.

4) Затем каждый смазанный маслом пласт сворачиваем в рулет. Рулет немного растягиваем (отлично тянется в длину) и сворачиваем улиткой, как на фото. Каждую улиточку пакуем в пакет и на два — четыре часа отправляем в холодильник.

5) Варим крем ванильный: смешиваем все необходимые ингредиенты, взбиваем венчиком, ставим кастрюлю на огонь и при постоянном помешивании варим до загустения (после закипания всего пару минут). Отставляем в сторону крем, пусть остывает.

6) Достаем тесто из холодильника, раскатываем каждый пласт отдельно, не разворачивая свернутой улитки. Противень бумагой выстилаем. Выкладываем раскатанный пласт на противень.

7) Размазываем по всей поверхности пласта ванильный крем.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

Раскатываем вторую «улитку» из теста, так же не разворачивая. Раскатанным пластом накрываем крем. Края верхнего пласта заводим под нижний пласт теста для того, чтобы крем во время выпекания не вытекал.

9) Вилкой протыкаем часто поверхность. Смазываем верх взбитой смесью молока и желтка (на 1 желток примерно 2 ст. ложки молока).

10) Ставим фытыр по-египетски в духовку. Температура 180 градусов. Выпекаем до красивой корочки (30-40 минут).

LiveInternetLiveInternet

Это ооооочень вкусно и очень калорийно !!!

Это египетская сладость, то ли пирог, то ли пирожное, но скажу одно — это безумно вкусно! Фытыр — в классическом приготовлении идет с кремом «Магалябия». На самом деле можно отойти от классики и приготовить этот слоеный пирог как со сладкой начинкой, так и с соленой. Фытыр может быть приготовлен с мясом, брынзой, капустой или любой другой начинкой на ваш вкус.

Для теста: 1 стакан молока; 200 г сливочного масла; 3,5 стакана муки; 1 яйцо; 1/2 ч. л. сухих дрожжей; щепотка соли. Для крема «Магалябия»: 2 стакана молока; 1 стакана сахарного песка; 3 ст. л. крахмала; 1 яйцо; 1 пакетик ванильного сахара;

1 яичный желток для смазывания.

Для приготовления теста в теплом молоке растворим дрожжи и соль. Добавим взбитое яйцо и муку, замешивая однородное тесто.

Тесто делим на 2 части. Каждую часть раскатываем в пласт и смазываем растопленным сливочным маслом.

Закручиваем тесто в рулет и сворачиваем улиткой. Таким образом у нас получится 2 улитки. Заворачиваем их в пакеты и отправляем в холодильник на 2 часа.

Для приготовления крема «Магалябия» взбиваем яйцо, сахар, ванильный сахар и крахмал. Заливаем яичную массу горячим кипяченым молоком. Варим на медленном огне, интенсивно помешивания, до загустения.

Улитки из теста достаем из холодильника. Каждую улитку раскатываем скалкой, без предварительного вымешивания теста. Первый раскатанный пласт теста выкладываем на дно формы, сверху смазываем его всем кремом.

Второй пласт теста раскатываем немного больше размером, чем первый, накрываем им наш крем, а края подворачиваем под первый пласт. Смазываем сладкий слоеный пирог взбитым желтком и прокалываем вилкой в нескольких местах.

Выпекаем «Фытыр по-египетски» при температуре 200 градусов 30 минут. Остывший пирог посыпаем сахарной пудрой.

Вкусная египетская сладость никого не оставит равнодушным.

Сладкий слоеный пирог «Фытыр по-египетски»

Пошаговое приготовление

1. Дрожжи смешиваем с теплым молоком, добавляем сахар и оставляем на 10 минут. Дрожжи должны «ожить», начать пениться и шипеть. Это значит, они действуют! Если этого не случилось — дрожжи плохие!
2. К дрожжам и молоку добавляем яйцо и соль.
3. Постепенно просеиваем муку, мне хватило ровно 3 стаканов. Замешиваем тесто.
4. Выкладываем на стол, присыпанный мукой и месим. Получается крутое, не липкое тесто.
5. Колобок теста делим на две ровные части.
6. Каждую часть раскатываем как можно тоньше, но оно не должно порваться. Это достаточно трудоемко, так как тесто тугое.
7. Сливочное масло размягчить и намазываем им обильно каждый пласт теста и сворачиваем в плотный рулет.
8. Заворачиваем в улитку. Так делаем с обеими частями теста. Заворачиваем в пакеты (по отдельности) и убираем в холодильник на 2-4 часа. У меня они были 3 часа — этого достаточно. Улитки выросли немного, раздулись.
9. Пока они расстаиваются, варим крем, египтяне называют его «магилябия» По сути, обычный заварной крем, весьма сладкий, но — тесто ведь пресное и тут сразу наступает гармония! Итак, смешиваем сахар, крахмал, яйцо, ванильный сахар и 0,5 стакана молока.
10. Размешиваем до однородности, чтобы все смешалось, оставшиеся 1,5 стакана молока нагреть, но не кипятить, вливаем яично — сахарную смесь в горячее молоко и все размешиваем венчиком, чтобы не было комков. Варим несколько минут до загустения.
11. Итак, достаем наших улиток через 3 часа, вот они немного раздулись, ожили.
12. Каждую улитку раскатываем в круг диаметром примерно 28 см. Первый круг может быть чуть меньше, чем второй, который будет верхом пирога. перекладываем в форму — она может быть 24-28 см. Я взяла разъемную 24, но и в стеклянной на 28 будет отлично! Делаем высокие бортики.
13. Выкладываем крем в форму, он должен остыть и стать густым!
14. Сверху выкладываем второй пласт теста и подворачиваем под первый, как бы укрывая!сверху смазываем желтком и делаем несколько проколов вилкой — чтобы выходил воздух! Выпекаем 30 минут при 200 градусах.
15. Вот готовый пирог. Его надо полностью остудить и только тогда резать! Но сразу скажу — в теплом виде он намного вкуснее.