Гремолата — это итальянская приправа, включающая три ингредиента, а именно лимон, чеснок и петрушку. Для ее приготовления цедра лимона и чеснок натираются на терке, петрушка рубится очень мелко, а затем все компоненты смешиваются. Притом что рецепт приготовления до банального прост, вкус получается очень интересным, а аромат поистине непревзойденным. Впрочем, итальянцы всегда умели, сочетая привычные ингредиенты, создавать удивительно вкусные блюда. Стоит отметить, что рецептура допускает отступления. По желанию можно добавить цедру апельсина или грейпфрута и другие травы — розмарин, базилик, мяту, выбор ингредиентов определяется вкусовыми пристрастиями повара. Гремолата гармонично дополняет супы, блюда из мяса, птицы и рыбы, свежие салаты, добавляя интересные нотки в привычные рецепты. Впрочем, вкусовые качества — не единственная ценность пряной смеси, она еще и очень полезная.

Состав и калорийность гремолаты

В первую очередь польза приправы заключается в ее низкой калорийности, это значит, что позволить себе итальянскую пикантную смесь могут даже те, кто сидит на диете.

Калорийность гремолаты — 49 ккал на 100 г продукта, из них:

• Белки — 3,7 г;
• Жиры — 0,4 г;
• Углеводы — 7,6 г.

Гремолата

Распространенную в Италии приправу и соус гремолата мы впервые попробовали на севере страны, где ее готовят к особым блюдам или используют для простых бутербродов и закусок. Это очень доступный соус, на приготовление которого понадобится буквально 5-10 мин. Чаще всего, приправа подается к тушеному мясу или рыбе, к овощам. Происхождением соус из Ломабрдии, где он является важной частью национальной кухни.

Состав приправы крайне прост. Основные ингредиенты – петрушка и чеснок, лимонный сок и цедра, оливковое масло, соль и черный перец. В качестве дополнительных ингредиентов, иногда можно встретить, используют филе анчоусов. Использование лимона – не строгое правило, вполне допустима замена на другие цитрусовые. Кроме того, очень часто, добавляют свежие травы – орегано, шалфей, кинзу, или, что интересно, тертый хрен, шалот, пекорино, орешки пинии – получается вариант песто.

Соус или приправа гремолата важный элемент подачи особого мясного блюда – оссобуко. Под этим красивым названием скрывается не менее красивое и вкусное блюдо, приготовленное из телячьей голяшки, отрезанной поперек вместе с полой косточкой – дословно osso buco – полая кость. Мясо тушится с овощами и подается с соусом из петрушки. Кто пробовал – тот знает, как это вкусно.

Где-то читал, что классическая гремолата – приправа очень низкокалорийная, в нее включают только петрушку, чеснок и лимон. По всей видимости, оливковое масло добавляется не всегда – оно значительно увеличивает калорийность. Впрочем, оно делает соус мягким и вкусным. В Милане готовят дивное блюдо – ризотто с шафраном, которое так и называют Risotto alla Milanese, и приправу подают вместе с ним.

Совет, как выбрать ингредиенты

Петрушку надо свежую, кудрявую или обычную, но обязательно не вялую. Лимон лучше с толстой кожурой, легче снимать цедру. Возьмите домашний чеснок с огорода – аромат и пикантный вкус обеспечен. А также лучшее оливковое масло – extra virgin olive oil.

Соус лучше готовить непосредственно к подаче блюд к столу, хотя он может храниться в холодильнике до недели. Приправа готова к использованию сразу же, хотя, на мой вкус, надо немного времени, чтобы все вкусы и ароматы соединились в единое целое – буквально полчаса. Количество ингредиентов можно варьировать в широких пределах и по своему вкусу. Учитывая, что в миланском варианте приправы часто можно встретить розмарин, шалфей, анчоусы и т.д., приготовление соуса это явно поле для творчества.

Полезные свойства гремолаты

1. Повышение защитных сил организма . Все мы знаем, что лимон богат витамином С, так необходимым для крепкого иммунитета, при этом в цедре, которая и входит в состав гремолаты, концентрация его даже больше, чем в самой мякоти. Добавьте к этому и такой малоизвестный факт, что в петрушке витамина С в 4 раза больше, чем в цитрусовых плодах, и вы поймете, насколько мощный иммунный коктейль представляет собой итальянская приправа. Так что если вы часто болеете и становитесь особенно уязвимы в сезон простуд, введите в свой рацион эту ароматную приправу, положительный результат не заставит себя ждать.
2. Очищение организма . Опять же, цедра и петрушка даже по отдельности считаются исключительно полезными в деле освобождения организма от токсинов, так что в комбинации они работают еще действеннее. Эти ингредиенты приправы помогают наладить пищеварение, активно борются с расстройствами ЖКТ, стимулируют обмен веществ, способствуя быстрому и эффективному всасыванию полезных компонентов и выводу вредных.
3. Противовоспалительный эффект . Чеснок, как мы уже говорили выше, может работать как антибиотик. Это свойство продукта доказано научно Луи Пастером в ХIХ веке. Таким образом, он борется с возникновением и развитием воспалений широкого спектра — чеснок подавляет болезнетворные бактерии, грибки и т.д.
4. Укрепление сердечно-сосудистой системы . Петрушка способствует снижению уровня вредной аминокислоты гомоцистеина, которая, накапливаясь, способна поражать стенки артерий. Таким образом, она укрепляет кровеносные сосуды, в том числе мелкие капилляры. Чеснок же заставляет сердечную мышцу работать более эффективно: сила сокращений увеличивается, при этом ритм нормализуется, и ресурсы сердца расходуются более экономно. Кроме того, чеснок способствует расширению сосудов, а значит, нормализует давление; регулирует уровень холестерина, бережет сосуды от поражений, что препятствует развитию атеросклероза, тромбоза и других сосудистых болезней, в том числе ведущих к проблемам сердца.
5. Профилактика раковых заболеваний и раннего старения . Все компоненты гремолаты богаты антиоксидантами, которые борются со свободными радикалами, не давая им образовывать аномальные молекулярные связи. Таким образом, регулярное употребление приправы — это отличная профилактика развития опухолей и раннего старения. Кстати, недавние исследования доказали, что цедра лимона в 10 раз эффективнее борется с раком, чем химиотерапия!
6. Противопаразитарный эффект . Лимон и чеснок — мощные антисептики, которые отлично помогают бороться с паразитами. Особенно эффективно убивают эти продукты гельминтов.
7. Благотворное влияние на нервную систему . Гремолата прекрасно влияет на психическое состояние человека. Она одновременно и тонизирует, и расслабляет, позволяя успокоиться и сконцентрироваться. Также она придает бодрости и сил. Приправа, пожалуй, может запросто заменить энергетик и при этом, в отличие от последнего, никакого вреда организму не принесет.
8. Профилактика и лечение простудных заболеваний и болезней дыхательных путей . Пожалуй, в народной медицине сложно найти хотя бы один рецепт противопростудного лекарства, в состав которого не входили бы лимонная цедра или чеснок. Эти ингредиенты действительно эффективно помогают лечить простуду и другие заболевания дыхательных путей, благотворно влияя на слизистые, способствуя отходу мокроты, снижению отека носа и т.д.
9. Укрепление костных тканей . Цедра лимона содержит рекордное количество кальция, что способствует укреплению костей. Регулярное употребление приправы — отличная профилактика остеопороза, ревматизма, артрита и т.д.
10. Укрепление зубов и десен . Еще одно полезное свойств цедры — поддержание здоровья зубов и гигиены полости рта. Этот компонент приправы эффективен как в профилактике банальной кровоточивости десен, так и в препятствии развитию таких грозных заболеваний, как гингивит, стоматит, цинга и т.д.
11. Профилактика болезней печени и почек . Желчегонный и мочегонный эффект приправы способствует работе печени и почек в облегченном режиме. Кроме того, за счет этих эффектов выводится лишняя жидкость из организма, снижается отечность и риск образования камней и т.д.

На самом деле, полезные свойства приправы можно перечислять очень долго, ведь только благотворные эффекты входящих в ее состав компонентов по отдельности достойны написания целой книги, что уж говорить об их комплексном действии. Таким образом, регулярное употребление гремолаты положительно сказывается на здоровье всего организма. При этом пряная смесь способна не только выступать в качестве профилактического средства, но и активно лечить многие заболевания.

Гремолата ( 6 фото )

Гремолата — общее название для пряной смеси, соуса и маринада, приготовленных из смеси зелени (обычно петрушки), чеснока и лимонной цедрой. В итальянской кухне гремолату добавляют к рыбе, мясу, овощам и даже сырам. Этот рецепт соуса гремолата, с добавлением растительного масла так же можно подать к жареному мясу или рыбе.

Для рецепта вам потребуется:

• петрушка — 1 пучок
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло — 3 ст.л.
• лимон (цедра и сок) — по 1 ст.л.
• черный перец (свежемолотый) — по вкусу
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления: Пучок петрушки вымыть под проточной водой, стряхнуть воду и обсушить на бумажном полотенце. Отделить листья от стеблей. Стебли выкинуть, листья мелко порубить. Лимон вымыть, обтереть досуха салфеткой. Натереть лимонную цедру. Для этого объема гремолаты 1 ст.л. лимонной цедры будет достаточно. Зубчики чеснока очистить, раздавить плоской стороной лезвия ножа, а затем мелко порубить. Смешать в небольшой миске измельченную зелень, цедру и чеснок. Приправить молотым перцем, добавить 1-2 щепотки соли и перетереть слегка пестиком, чтобы зеленая масса получилась максимально однородной. После этого по частям добавит растительное масло, перемешивая соус после каждой порции масла. В самом конце приготовления выдавить сок четвертинки лимона и еще раз перемешать. Соус (маринад) гремолата готов. Приятного аппетита!

Материал взят: Тут

Вред и противопоказания к употреблению гремолаты

• Страдающих тяжелыми заболеваниями желудка, печени и почек . Активные компоненты могут вызвать раздражение слизистой и привести к обострению болезней.
• Эпилептиков . Чеснок, входящий в состав гремолаты, может спровоцировать припадок.
• Аллергиков . Индивидуальная непереносимость компонентов гремолаты — весьма распространенное явление, как минимум по той причине, что в ее составе присутствует цедра цитруса, а цитрусы — один из самых распространенных аллергенов.

Оссобуко рецепт с фото и приправой Гремолата, оттенки нюансов:

1. Обрезание пленок по краю голяшки и обвязывание нитью, позволит сохранить форму во время готовки, но делать это необязательно.

1. Овощи можно нарезать крупнее. Морковь к примеру кольцами. на ваше вкус. Черешковый сельдерей можно исключить, если вы не относитесь к нему благосклонно. Но я советую вам хотя бы один раз попробовать, я не отношусь к поклонником сельдерея, но не могу не признать, что в некоторых блюдах, он то, что надо.

1. Свежие помидоры можно, а в зимний период даже наверное нужно, заменить на консервированные в собственном соку. В этом случае добавлять какую-либо томатную приправу не стоит.

1. Веточки тимьяна можно заменить так называемым букетом гарни (связываются ниткой свежие веточки тимьяна, петрушки и лавровый лист), но я предпочитаю просто тимьян.

1. Если вы решили готовить на плите, а не на сковороде, то примерно через час куски можно аккуратно перевернуть.

1. Если вы хотите готовить в духовке, а подходящей крышки на посуду нет, то ее можно просто плотно закрыть фольгой.

1. И да, приправа Гремолата просто необходима для Оссобуко (Osso buco)! Не исключайте ее!

Оссобуко с гремолатой — это блюдо которое принято подавать с ризотто меланезе (ризотто с добавлением шафрана) или пастой. Но скажу вам по секрету, что и без гарнира это очень вкусно! Попробуйте!

Видео приготовления Оссобуко смотрите в «Примечаниях к рецепту»

5 — 2 голосов

Печать Pin Оцените Добавить в Коллекцию Перейти в Коллекцию

Рецепты блюд с гремолатой

Впрочем, если кулинарные эксперименты — это не про вас, вы можете попробовать приготовить с гремолатой такие классические блюда:

1. Оссобуко с гремолатой . В сотейник налейте немного оливкового масла, и когда оно нагреется, положите в него измельченный лук (1 штука), пассируйте до прозрачности. Добавьте рубленый чеснок (1 зубец), пассируйте еще минутку и выложите получившуюся обжарку из сотейника. Теперь положите в него телятину на кости (1 кг) и обжарьте так, чтобы она покрылась румяной корочкой с каждой стороны, а затем вытащите мясо из сотейника и верните луково-чесночную смесь. Добавьте муку (2-3 столовых ложки), готовьте все вместе на большом огне примерно минутку. Выключите огонь, добавьте маринованные или вяленые помидоры (300-400 грамм), залейте белое вино (250 мл), лучше сухое, а также бульон (250 мл) из любого мяса или овощей, на худой конец подойдет и вода, посолите по вкусу. Верните телятину в кастрюлю, доведите «маринад» до кипения, затем уверните огонь до минимума и тушите 2-3 часа — мясо должно стать очень мягким и легко отходить от кости. Тем временем сварите рис и приготовьте гремолату — смешайте мелко порубленную петрушку (2-3 столовых ложки), натертые на терке цедру лимона (с одного плода) и чеснок (2 зубца).
2. Суп из трех видов грибов с соусом гремолата . Сушеные белые грибы (150 грамм) залейте водой и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду и нарежьте крупными кусочками. В кастрюле растопите сливочное масло (2 столовых ложки), обжарьте на нем натертую морковь (1 штука) и мелко нарезанный лук (200 грамм). Когда морковь размягчится, а лук станет золотистым, добавьте свежие шампиньоны (400 грамм), нарезанные пластинками, посолите по вкусу. Обжаривайте 5-7 минут, затем добавьте белые грибы и готовьте еще 3 минутки. Влейте овощной бульон (1 литр) или воду, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 20 минут. Снимите грибной бульон с огня, остудите и взбейте в блендере. Приготовьте гремолату: смешайте мелко порубленную петрушку (2-3 столовых ложки), натертые на терке цедру лимона (с одного плода) и чеснок (2 зубца). Растопите в сковороде сливочное масло (2 столовых ложки), обжарьте лисички (500 грамм) в течение 15-20 минут. Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите грибы, соус гремолата и измельченный фундук (50 грамм).
3. Сибас с гремолатой . Разделайте сибас (3 штуки), можно взять и другую любимую рыбу. Приготовьте гремолату: смешайте мелко порубленную петрушку (2-3 столовых ложки), натертые на терке цедру лимона (с одного плода) и чеснок (2 зубца). Натрите рыбу солью и перцем, в брюшко поместите гремолату. Заверните сибас в фольгу и запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 20-30 минут.
4. Ароматная паста с пармезаном . Отварите пасту (150 грамм). В сотейнике растопите сливочное масло (50 грамм), добавьте натертый на терке чеснок (3 зубчика). Когда сильный запах чеснока распространится по всей кухне, залейте сливки (150 мл) — чем жирнее, тем лучше. Доведите их до кипения, убавьте огонь до минимума и поварите пару минут. Добавьте натертый на мелкой терке пармезан (50 грамм), посолите и поперчите по вкусу, выключите огонь, дайте соусу немного остыть и загустеть. Приготовьте гремолату: смешайте мелко порубленную петрушку (2-3 столовых ложки), натертые на терке цедру лимона (с одного плода) и чеснок (2 зубца), также добавьте немного оливкового масла. Выложите пасту на тарелки, полейте сливочным соусом, а сверху выложите гремолату.

Как видите, с пряной приправой существуют как мудреные рецепты, так и очень простые. Обязательно попробуйте приготовить одно из приведенных блюд с гремолатой — вы получите вкусный и полезный ужин!

Как правильно приготовить цедру для соуса

Эта процедура совсем не сложная.

Цедра — это тонкая поверхность кожуры цитрусовых определенной окраски. Конкретно в нашем «лимонном» варианте она желтенькая, с маленькими выступающими пупырышками.

Предварительно фрукт внимательно осматриваем, чтобы не пропустить места повреждений – их нужно удалить. Далее лимон очень хорошо моем (теплой водой из под крана) и вытираем насухо. Не разрезая плод, цедру натираем на самой мелкой терке.

В натертом виде цедру можно использовать для выпечки, добавки к чаю (тем, кто не любит кислый привкус) и для приготовления соусов к мясным и рыбным вкусностям.

При желании снятую цедру можно засушить и длительное время хранить в готовом виде в баночке. Но для этого ее лучше снимать не теркой, а острым ножом или овощечисткой (белых полосок при этом на ней быть не должно!).

Таким способом, при необходимости, можно заготовить цедру грейпфрута, апельсина или лайма.

Свинячі відбивні з приправою гремолата: улюблений рецепт

Час підготовки: менше 30 хвилин Час приготування: 30 хвилин Порції: 2

Інгрідієнти:

Для свинячих відбивних: 2 свинячі відбивні сіль і мелений чорний перець 25 г масла 1 ст. л. оливкової олії 2 зубчики часнику 175 мл білого вина Для гремолата: 2 ст. л. дрібно нарізаної свіжої петрушки 1 зубчик часнику, дрібно нарізану ½ лимона

Приготування:

Популярні новини зараз

Пальчевський заговорив про передчасний кінець Зеленського — «Чорні лебеді летять»

Кримська прокурорка Поклонська втратила найближчу людину — «Дивовижна…»

Під Києвом град розбиває автомобілі і дахи — розміром з тенісний м’яч

Груди вперед і винце в руки — щаслива і розпатлана Кароль приголомшила фанатів домашнім образом

Показати ще

1. Приправляємо свинячі відбивні сіллю і чорним перцем. Нагріваємо олію в сковороді до спінювання, потім додаємо часник і витримані свинячі відбивні. Обсмажуємо на високій температурі протягом 2-3 хвилин, або до коричневого кольору, з кожної сторони. Зменшуємо вогонь і продовжуємо готувати протягом 3-4 хвилин або до готовності свинини. Переносимо відбивні на теплу сервірувальну тарілку.

2. Виливаємо вино в каструлю, щоб зігрітися, зскрібаючи залишки з дна каструлі. Варимо на високій температурі протягом 4-5 хвилин, або поки рідина не зменшиться на дві третини.

3. Для гемолаты змішуємо петрушку, часник і лимонну цедру в маленькій мисці.

4. Подаємо відбивні і гремолату разом.

На порталі «Знай.uа» ви також можете знайти рецепт гаспачо шотів і паличок з тіста.

Запеченная цветная капуста под соусом гремолата

Запеченная цветная капуста под соусом гремолата

Ингредиенты для запекания цветной капусты под соусом гремолата

• 1 большой вилок цветной капусты,
• 1 пучок петрушки (или кинзы, базилика, мяты),
• 2-3 дольки чеснока,
• 0,3 стакана оливкового масла,
• 1 лимон,
• 0,25 ч.л. соли,
• перец по вкусу

Как запечь цветную капусту под соусом гремолата

Разогрейте духовку до 220?С. Капусту нарежьте ломтиками толщиной около 1 см, выложите на застеленный бумагой противень, полейте маслом, посолите, поперчите. Запекайте 25-30 минут.

Пока печётся капуста, делаем соус гремолата. Снимите цедру с лимона, выжмите сок. Порубите петрушку и чеснок, добавьте масло и специи и пюрируйте блендером.